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Recette Eclade de Moules

Eclade de Moules  Préparation Eclade de Moules  Eclade en feu  

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 kg de moules fraîches
- 10 feuilles de laurier
- Epines de pin sèches (trouvées au sol dans une forêt de pin, la faute sur Mer par exemple Plage de la Barrique...)
- une grande planche de bois

Préparation de la recette :

Disposer les moules sur la planche : c'est la partie la plus délicate de la recette, il faut faire tenir les moules sur leurs fentes. Disposer trois clous en triangle pour faire tenir les premières moules (supports)

Démarrer en faisant une étoile (4 moules) pour ensuite constituer une spirale en tournant autour du centre.

Ensuite, disposer délicatement (sans abîmer la spirale) un tapis d'épines de pin d'environ 5 cm sur les moules. Mettre les feuilles de laurier. Remettre une couche d'épine de pin (10 cm).

Mettre la planche dans un endroit dégagé et allumer les épines de pin à l'aide d'une allumette. Une fois les épines consummée, souffler les cendres à l'aide d'un soufflet.

Peut se déguster avec des tartines de beurre salé. Bon appétit !

Remarques :

Plat typique des pêcheurs de Vendée (France). La cuisson est faite par la chaleur que dégage les épines en fusion, ce qui donne un goût fumé aux moules.

Boisson conseillée :

Blanc sec et fruité.

Bon appétit...

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